Resep Olahan Daging Kambing yang Sehat dan Rendah Lemak

Resep olahan daging kambing seringkali diartikan dengan kekhawatiran akan kadar kolesterol tinggi. Namun, tahukah bahwa sumber protein ini masih bisa dinikmati dengan cara yang lebih sehat. Berikut ulasan selengkapnya. 

Baca juga: Aneka Resep Olahan Telur yang Sederhana dan Mudah Dibuat

Inspirasi Resep Olahan Daging Kambing Rendah Lemak

Pada dasarnya, semua makanan dari hewan mengandung kolesterol yang dibutuhkan tubuh untuk berbagai fungsi penting. Mulai dari membangun dinding sel, mendukung metabolisme serta membuat berbagai hormon, seperti estrogen dan testosteron. 

Sejalan dengan pernyataan tersebut, Kemenkes RI menyebutkan bahwa konsumsi daging kambing tidak bermasalah. Namun, penting untuk tidak mengonsumsi secara berlebihan agar tidak memicu berbagai risiko penyakit, termasuk kolesterol. 

Supaya terhindar dari kolesterol tinggi, olahan daging kambing bisa dimasak dengan cara yang benar. Sebagai rekomendasi, berikut resep olahan daging kambing rendah lemak yang bisa diterapkan di rumah. 

1. Daging Kambing Panggang dengan Bumbu Pedas

Bahan-bahan

• 500 gram daging kambing (potong menjadi beberapa bagian)
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 2 buah cabai merah besar (cincang halus)
• 5 siung bawang putih (cincang halus)
• 1 sendok makan jahe parut
• 1 sendok teh paprika bubuk
• 1 sendok teh jintan
• Garam dan lada secukupnya

Cara pembuatan

• Pertama, panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Lalu, tumis cabai merah, bawang putih dan jahe parut hingga harum. 
• Jika sudah, tambahkan paprika bubuk dan jintan, lalu aduk sampai merata. 
• Masukkan potongan daging kambing di atas grill. Lalu, bolak-balik hingga matang sempurna. 
• Terakhir, angkat dan sajikan dengan nasi ataupun roti panggang. 

Sebagai catatan, untuk mengurangi aroma prengus yang khas, gunakan teknik blanching singkat (rebus daging selama 2-3 menit). Bisa juga marinasi dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam sebelum dimasak. 

2. Sup Daging Kambing dengan Sayuran Segar

Bahan-bahan

• 400 gram daging kambing (iris tipis)
• 1 buah wortel (potong dadu kecil)
• 1 buah kentang (potong dadu kecil)
• 1 batang seledri (iris halus)
• 1 buah tomat (potong dadu kecil)
• 2 siung bawang putih (cincang halus)
• 1 liter air
• Garam dan lada secukupnya

Cara pembuatan

• Rebus air sampai mendidih menggunakan panci besar. 
• Tambahkan daging kambing dan tunggu sampai empuk. 
• Masukkan kentang, wortel, tomat dan bawang putih. Masak semua bahan hingga sayuran matang. 
• Tambahkan garam dan lada secukupnya. Lalu, tambahkan seledri dan aduk sebentar. 
• Resep olahan daging kambing selesai dan nikmati selagi hangat. 

3. Gulai Daging Kambing Khas Minang

Bahan-bahan

• 500 gram daging kambing (potong kotak kecil)
• 2 batang serai (memarkan)
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 liter santan dari 2 butir kelapa
• 3 sendok makan minyak kelapa
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 1 sendok makan bubuk kari
• Garam dan gula secukupnya

Cara pembuatan

• Panaskan minyak kelapa menggunakan wajan besar. Lalu, tumis lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam hingga harum. 
• Masukkan daging kambing dan aduk hingga berubah warna. 
• Tambahkan bubuk kari, gula dan garam secukupnya, lalu aduk hingga merata. 
• Masak daging kambing dengan api kecil hingga empuk. 
• Sajikan gulai dengan nasi ataupun ketupat. 

4. Oseng Daging Kambing Segar

Bahan-bahan

• 1/2 kg daging kambing
• 3 butir tomat segar (potong sesuai selera)
• 3 siung bawang merah (iris)
• 10 buah cabe rawit hijau (potong)
• 6 sdm kecap
• 300 ml air

Cara pembuatan

• Potong daging kambing kecil-kecil. Jika daging kambing tidak kotor, tidak perlu mencucinya. 
• Siapkan wajan di atas api sedang, masukkan daging dan masak hingga air alami yang keluar dari daging menyusut.
• Tambahkan 300 ml air ke dalam wajan. Masak daging dengan api sedang hingga air terserap dan daging menjadi empuk.

Sebagai catatan, ketika memasak resep olahan daging kambing, pastikan menggunakan api sedang. Hal ini penting agar daging tidak cepat gosong di luar sebelum bagian dalamnya benar-benar empuk.

Kemudian, mencuci daging mentah di bawah air mengalir justru berisiko menyebarkan bakteri (kontaminasi silang). Solusi terbaiknya adalah memasak hingga suhu cukup untuk membunuh bakteri, bukan dengan mencucinya. 

5. Gulai Daging Kambing Tanpa Santan

Bahan-bahan

• 1200 ml air
• 100 gram minyak samin
• 2 sdm minyak goreng
• Bahan untuk merebus daging
• 1,5 liter air
• 3 daun salam
• 7 daun jeruk
• 2 batang serai

Bumbu halus

• 50 gram cabe merah kering (rendam dengan air panas sebentar)
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 50 gram lengkuas muda
• 10 gram ketumbar
• 50 gram jahe
• 40 gram kunyit bakar
• 5 gram kapulaga
• 5 gram bunga pekak atau bunga lawang
• 20 gram kemiri

Bumbu lain

• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 batang daun kari
• 1 batang kayu manis
• 5 biji cengkeh
• 1 sdm garam
• 5 gram lada bubuk
• 1 sdm kaldu bubuk

Cara pembuatan

• Pertama, potong daging kambing sesuai selera. 
• Lanjut, rebus semua bahan air untuk merebus daging hingga mendidih. Proses ini berguna untuk mengurangi aroma kambing. Setelah mendidih, masukkan daging kambing dan rebus selama 10 menit dan tiriskan. 
• Blender semua bumbu halus. Bisa juga menggunakan cabai merah kering supaya warnanya lebih pekat. Jika tidak ada, bisa menggunakan cabai rawit atau cabai merah segar untuk memberikan rasa pedas. 
• Panaskan minyak samin dan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus serta bumbu lainnya hingga wangi atau agak matang. 
• Jika sudah, masukkan daging kambing dan aduk sampai merata. 
• Tambahkan air dan masak hingga dagingnya empuk. Terakhir, koreksi rasa dan sajikan. 

Manfaat Daging Kambing untuk Kesehatan

Jika diolah dengan tepat dan dikonsumsi dalam batas wajar, resep olahan daging kambing bisa memberikan manfaat positif bagi tubuh. Beberapa di antaranya termasuk: 

• Mencegah anemia berkat kandungan daging kambing yang kaya akan zat besi. 
• Memiliki profil lemak yang cukup menguntungkan untuk kesehatan jantung. 
• Sumber protein hewani yang baik untuk pertumbuhan dan perbaikan otot. 
• Memiliki kandungan lemak dan kalori lebih rendah, cocok untuk menu diet. 
• Mengandung zinc yang berperan dalam mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh. 
• Memiliki kandungan vitamin B kompleks yang penting untuk metabolisme energi. 

Perbandingan Daging Sapi dan Kambing, Mana yang Lebih Menyehatkan?

Berdasarkan studi yang ditinjau oleh dr. Caisar Dewi Maulina dari halodoc, perbedaan daging kambing dan sapi terletak pada kandungan lemak, kalori dan nutrisi lainnya. Daging kambing cenderung memiliki kalori, lemak total dan lemak jenuh yang lebih rendah ketimbang daging sapi. Sementara itu, daging sapi mengandung lebih banyak zat besi.

Melihat dari tekstur rasanya, daging sapi memiliki rasa dengan tekstur yang lebih lembut. Sementara daging kambing memiliki rasa yang lebih kuat dengan tekstur sedikit lebih keras. 

Berikut perbandingan kandungan nutrisi daging sapi dan daging kambing per 100 gram. 

Nutrisi	Daging Sapi	Daging Kambing
Kalori	217 kkal	143 kkal
Protein	26 g	27 g
Lemak Total	12 g	3 g
Lemak Jenuh	5 g	1 g
Zat Besi	2 mg	3 mg

Daging kambing lebih unggul soal kandungan zat besi dan rendah lemak jenuh. Oleh sebab itu, makanan ini bisa jadi sumber protein yang baik untuk menjaga kesehatan jantung. Lantas, manakah yang lebih sehat?

Baik daging sapi maupun daging kambing memiliki kelebihan dan kekurangan. Pilihan terbaik tergantung pada kebutuhan, preferensi individu dan kondisi kesehatan masing-masing. 

Tips Terhindar dari Kolesterol saat Mengonsumsi Daging Kambing

Sebenarnya, ada banyak faktor yang menyebabkan resep olahan daging kambing yang semula rendah lemak, justru menjadi makanan tinggi kolesterol. Hal ini terbukti lewat berbagai tinjauan dari lembaga ahli. 

Mayo Clinic menjelaskan bahwa tubuh membutuhkan kolesterol untuk membangun sel-sel sehat. Namun, kolesterol dalam jumlah tinggi bisa menyebabkan timbunan lemak di pembuluh darah. Jika terus bertambah dan mengendap, maka bisa saja terjadi penyumbatan aliran darah melalui arteri. Kondisi tersebut memicu serangan jantung atau stroke jika tiba-tiba endapan pecah dan membentuk gumpalan. 

Nah, supaya terhindar dari berbagai risiko kesehatan, berikut tips yang bisa dipelajari untuk membuat olahan daging kambing lebih sehat.

• Perhatikan Cara Memasak

Ketika memasak, potong semua lemak yang tampak pada daging. Sebaiknya, saat membuang lemak (trimming), lakukan ketika daging dalam kondisi dingin atau setengah beku. Hal ini penting agar lemak lebih mudah dipisahkan dari serat daging. 

Jika diolah menjadi sup, akan lebih baik jika daging dimasak sehari sebelumnya. Kemudian, lemak yang mengambang dari rebusan dan kaldu sup bisa dibuang. 

Selanjutnya, Department of Agriculture USDA merekomendasikan suhu ideal 71,1°C untuk daging kambing giling yang diolah dengan cara dipanggang atau dibakar. Sementara daging mentah, masak dengan suhu internal minimum 62,8°C yang diukur sebelum mengeluarkan daging dari sumber panas. Lalu, diamkan daging selama tiga menit sebelum dikonsumsi untuk menjamin keamanan dan kualitasnya. 

• Penuhi Kebutuhan Air Minum

Windom Area Health menyebut bahwa minum cukup air bisa memastikan darah terus bergerak untuk membersihkan dan menghilangkan tumpukan kolesterol dari dalam tubuh. Namun, pastikan air yang diminum sudah bersih dan aman dari kontaminasi. 

• Imbangi dengan Serat

Berdasarkan penelitian yang diterbitkan oleh National Library of Medicine, konsumsi makanan kaya serat bisa menurunkan kadar kolesterol “jahat” atau Low Density Lipoprotein (LDL)  yang diserap dalam darah. Makanan kaya serat juga mendukung kesehatan jantung. Oleh sebab itu, dianjurkan mengonsumsi daging kambing berdampingan dengan makanan dari gandum, kacang-kacangan dan buah-buahan, seperti apel dan alpukat. 

Jika menyukai sayuran, ada baiknya untuk mengombinasikan daging kambing dengan wortel, brokoli dan kembang kol. Ketiga sayuran tersebut kaya akan serat yang bisa diolah menjadi menu pelengkap pada resep olahan daging kambing. 

• Olahraga Ringan

Aktivitas fisik sedang bisa membantu meningkatkan kolesterol high-density lipoprotein (HDL) yang dikenal sebagai kolesterol baik. Sebagai contoh, lakukan olahraga setidaknya 30 menit selama lima kali seminggu. Misalnya saja dengan berjalan cepat, bersepeda dan memainkan olahraga favorit yang bisa jadi alternatif untuk tetap aktif selama di rumah.  

Baca juga: Variasi Resep Olahan Ikan Tuna yang Cocok untuk Keluarga

Resep olahan daging kambing merupakan makanan bergizi yang menawarkan berbagai khasiat kesehatan. Dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kambing akan rendah lemak dan lebih menyehatkan bagi tubuh. Nah, untuk memperoleh manfaat maksimal dan meminimalkan efek samping, sebaiknya konsumsi daging kambing secara wajar. Imbangi pula dengan konsumsi sayuran, buah-buahan dan rutin melakukan aktivitas fisik seperti olahraga.